1975年生まれ、玉野市出身。大学卒業後、東京の菓子店で経験を積み帰岡。2007年にシエルブルーを開店。岡山県洋菓子協会理事、おかやま山陽高校の製菓実習非常勤講師を務めるなど後進の育成にも積極的に取組む。岡山県洋菓子コンテストグランプリ3回、ジャパンケーキショー銅賞など受賞歴多数。

震災支援で被災地にお菓子を届けた際に見た、心の底からの笑顔。お菓子がどれだけ人に力を与え得るのか改めて実感した、と伊藤氏は語る。そんな素晴らしいお菓子を作りシエルブルーを自営する傍ら、高校では非常勤講師を務め、全国高校生「スイーツ甲子園」において生徒を全国優勝に導くなど、次世代の教育でも活躍。楽しく作られたものでなければ、その部分は必ずお客様に伝わる。「人」を大切にしたお店づくりが、美味しいお菓子に直結すると信じた伊藤イズムは、シエルブルーに根付いている。